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大闸蟹零售
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食用阳澄湖大闸蟹：吃的新鲜还要健康
在购买 阳澄湖大闸蟹 时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。
蒸煮家庭食用阳澄湖大闸蟹：吃的新鲜还要健康时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于阳澄湖大闸蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用阳澄湖大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮 8 － 10 分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
去除腥臊的方法很简单：煮食前 2 － 3 小时解开捆绑的草绳，将阳澄湖大闸蟹放入清水（自来水）中，让阳澄湖大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的阳澄湖大闸蟹不能再储养。
食 阳澄湖大闸蟹 要点：
1 、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；
2 、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；
3 、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；
4 、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
选 阳澄湖大闸蟹 要看五点：
一、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
二、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
四、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
五、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
蟹肉丰满的蟹--湖中鲜牌阳澄湖大闸蟹：看肚脐肚脐突出来的一般都脂肥膏满：凹进去的大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够 “ 重 ” 这才挑到肥美多膏。
二、看灵敏度
爬行时肚腹离地者就是好货。当然，也可通过其 “ 横行 ” 来观察。其蟹足均被绑住，那就不在此列了然而，还可看 阳澄湖大闸蟹 否反应灵敏，若用手或枝条震动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会 “ 口喷白泡 ” 者，还是够生猛和新鲜的
三、看光泽
有光泽，看蟹壳壳贝色泽鲜明。且呈墨绿色的一般都体厚坚实；呈黄色的大多较瘦弱；能挑选到金爪黄毛 ” 更好。蟹足上的脚毛 ” 丛生，看蟹足足爪结实。一般都膘足老健；无毛的大多是体软无膘。
四、看活力
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的说明活力强；不能翻回的活力差，
总结：九月过后选雄蟹 ” 由于农历九月过后雄蟹性腺成熟好，看雌雄俗话说：农历八月挑雌蟹。滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
